Gli Artigiani Alimentari svolgono un
ruolo fondamentale nella conservazione e nella valorizzazione dei processi artigianali locali. In una società come quella attuale, dove la ricerca del progresso incessante ha portato ad una globalizzazione di tutti i campi produttivi ed economici e conseguentemente ad una omologazione dei sapori e del gusto, questa storica figura riveste un ruolo molto importante, a cui bisogna dare il giusto riconoscimento per non rischiare di perdere la
memoria storica della nostra cultura enogastronomica.
Siamo nella Regione Lazio, un territorio ricco di storia, cultura popolare e risorse naturali in grado di fornire materie prime e grandi maestranze nella loro lavorazione, ed è proprio qui, in questa zona, che è il caso di ripartire da zero e riprendere quelle vecchie usanze che hanno reso famoso in tutto il mondo questo territorio nel campo dell’enogastronomia.
Il cibo crea unione e comunicazione, dal momento della preparazione fino al momento conviviale che si attua attorno ad una tavola imbandita, si crea un forte spirito di condivisione e benessere derivato dalla semplicità e dalla genuinità dei prodotti e dalla loro lavorazione, il tutto poi si rispecchia nel modo di vivere improntato alla natura e al piacere di riscoprire particolarità storiche e originarie di un passato che ci lega fortemente alle nostre radici territoriali e culturali, la frase che dice “
Siamo ciò che mangiamo” di Feuerbach, non a caso ribadisce l’importanza della nostra alimentazione originaria, come nutrimento vitale e culturale. Allo stesso tempo, però, il cibo è anche strumentale nel sottolineare le differenze, tra gruppi, culture, strati sociali, e serve a rafforzare l’identità individuale, nei confronti di un mondo che sta diventando sempre più omogeneo, dove occorre puntare sulla differenziazione, non come separazione, ma come forza e arricchimento culturale. Un altro elemento molto importante legato al cibo tradizionale è la salute: mangiare bene significa
riscoprire i sapori originali ma anche trovare negli alimenti quei fattori nutritivi di cui il nostro organismo necessita, e questo lo possiamo trovare solamente in quel mondo produttivo che rispetta la natura, che la lascia libera di esprimersi in tutte le sue potenzialità, senza soffocarla per ottenere una più alta produzione, e nel mondo degli artigiani alimentari che conoscono bene i principi naturali dei prodotti, ed usano tecniche di lavorazione rispettose delle tradizioni e della natura.
