Osteria I Glicini

C’è qualcosa di nuovo a Velletri, anzi d’antico… si potrebbe dire. Correva infatti l’anno 1903, quando i braccianti di ritorno dalle campagne, entrando da Porta … trovavano la prima favorevole sosta in una osteria dove giocare a carte e alle bocce, si chiamava ‘Gioco Liscio’. Il proprietario, un vero personaggio, con una quantità di figli e tanto ingegno per la bottega, iniziò ad evolvere il locale; l’attenta conduzione familiare lo portò ad avere la cucina, un buon nome ed attrattiva nel territorio ed a dotarlo di un piccolo palco, con il quale realizzare anche un po’ di spettacolo, di gran richiamo per l’epoca. Uno dei primi a saggiarne le tavole fu un nome poi divenuto illustre ed ancor oggi simbolo dell’arte satirica teatrale romana: Ettore Petrolini.

 

Era agli inizi, con una gran fame e poco lavoro; si presentò nel locale offrendo la rappresentazione dei suoi primi ‘Salamini’ e lì rimase fino a quando il titolare non decise di cambiare ‘cartellone’. L’osteria rimase a lungo un importante riferimento cittadino, per la quotidiana sosta degli appassionati consumatori della ‘fojetta’ o per la tipica gastronomia offerta, nel rispetto di un ricettario ricco e saporito, come quello velletrano.

 

Oggi tutto questo pezzo di storia è nelle appassionate e dinamiche mani di Gianni Tolli, professionista del settore alimentare ed amante del buon gusto a tavola, che sta ormai restituendo alle antiche mura una seconda giovinezza. Accogliente all’interno, con due comode sale ed un suggestivo angolo – camino, dove si susseguono a vista le cotture alla brace, rivela un’anima ancor più rilassata nel delizioso spazio all’aperto, dove troneggia l’immenso glicine che ne ha ispirato l’attuale nome.

 

L’arrivo di uno chef talentuoso ed esperto, come Giorgio Baldari, ha messo al sicuro la cucina, impostando una offerta di alta artigianalità, legame con il territorio ed aperture sapienti a nuovi accostamenti e preparazioni. Pani e paste fatti in casa, spesa quotidiana per sfruttare al meglio le stagionalità che il mercato locale offre e selezione attenta delle derrate provenienti da altri territori o continenti. Si può partire con dell’ottima Mozzarella di bufala campana Dop, Tempura di verdure croccanti e cosce di rana (in memoria dei ‘fossi’ sparsi nella campagna veliterna) o Tortino di ricotta alle erbe con peperone e pomodoro a filetti e pane carasau.

 

I primi piatti, dato conto delle saporite zuppe d’autunno-inverno, sono soprattutto di paste pregiate o caserecce: Paccheri con fiori di zucca, alici e pecorino, Ravioli di ricotta e spinaci, Spaghetti di Gragnano con cacio, pepe e pancetta croccante, Cicchette di patate e borragine con salsa di melanzane e menta romana. Anche i secondi risentono di una impronta molto precisa, quella di una dominante offerta nelle pietanze di carne, in cui primeggia la già citata predilezione per la griglia, con varie alternative: dalla imponente Fiorentina alla gustosa Tagliata o al Filetto e così via.

 

Una ricca e stimolante raccolta di sali marini e montani internazionali accompagna le portate, fornendo un nuovo approccio a questo immancabile complemento gastronomico. Non mancano le ricette più complesse, come il Coniglio porchettato con polenta croccante o la Quaglia con alloro e pancetta con salsa al ginepro. Le dolcezze finali si rifanno alla tradizione, con Panna Cotta, Tiramisù e Crema Catalana, ma è possibile trovare anche una piccola biscotteria della casa con Tartufino al cioccolato e crema all’anice stellato.

 

Su prenotazione vengono anche elaborate ricette di mare, con pesce freschissimo. Se poi non avete animo di farvi un pasto completo, niente paura, è sempre attiva la Pizzeria, con proposte classiche ed elaborate, comunque adatte anche ad una serata meno impegnativa. Ad accompagnare il tutto, una cantina che possiamo definire tra le più intriganti del territorio, con ben 385 etichette nazionali e qualche intrusione dall’estero, degustazione al calice e prezzi davvero corretti. Un'altra buona ragione per una appetitosa e memorabile gita nel cuore di Velletri.