Az. Agr. Silvi Sabina Sapori

Silvi Sabina Sapori è un’azienda a conduzione familiare, posizionata nel cuore della Sabina, un territorio fortemente caratterizzato sia a livello culturale che antropologico, dalla ricca presenza della pianta di olivo e da sempre vocato alla produzione di qualità dell’extravergine. I terreni dell’Azienda Agricola sono ubicati tra i 250 e i 400 metri di altitudine sul livello del mare, alle pendici del Parco Regionale dei Monti Lucretili, in una zona particolarmente favorevole per il clima mite alla coltivazione dell’olivo. Incantevole a livello paesaggistico, è circondata dall’antica Abbazia di Farfa e dall’Abbazia di San Giovanni in Argentella, luoghi ricchi di storia e di bellezze naturali. La conduzione dell’azienda è ora affidata a Domenico Silvi, dotato di una gran passione, forte dell’esperienza trasmessagli dal padre e coadiuvato dalla presenza di alcune figure importanti che operano con lui nella Azienda, mira costantemente a raggiungere un livello sempre più alto nella qualità della sua produzione: nel 2000 ha avuto inizio il processo di innovazione, con la scelta di adottare il rigoroso disciplinare che regola la certificazione della Denominazione di origine protetta Sabina. La proprietà aziendale si estende su una superficie di undici ettari in cui dimorano mille ulivi, fra i quali molti di impianto secolare e altri più recenti, le varietà comprese sono Carbonella, Leccino, Frantoio e l’antica Salviana, tipica solo della bassa Sabina. Le olive vengono raccolte al giusto grado di maturazione e frante entro le 5 ore successive, in modo tale da conservare intatte le qualità organolettiche che le contraddistinguono. Dal 2002 l’Azienda intraprende la tecnica della separazione fra varietà autoctone, processo impegnativo che consente però di ottenere Extravergini monovarietali di grande pregio. Gli oliveti sono condotti secondo il disciplinare di agricoltura integrata, che prevede la produzione di olio extravergine di alta qualità, minimizzando l’uso di prodotti chimici di base, per aumentare la sicurezza per l’ambiente e la salute umana. Gli oli sono reperibili all’interno dell’azienda dove è presente un piccolo punto vendita o all’interno di enoteche e negozi di specialità gastronomiche. L’azienda è presente su molte autorevoli guide del settore gastronomico e ha ottenuto durante gli anni vari premi nei concorsi nazionali e internazionali. Inoltre si organizzano, su richiesta, corsi di produzione di olio extravergine e corsi di degustazione degli oli aziendali. La famiglia Silvi è altamente impegnata nella valorizzazione del proprio territorio e cerca di promuovere molti itinerari culturali presenti nel territorio circostante, come le visite al piccolo centro storico di Palombara Sabina o alle magnifiche Ville di Tivoli unendo questi percorsi culturali ad itinerari paesaggistici come le passeggiate al Parco naturale Regionale dei Monti Lucretili e alla Riserva Naturale di Nazzano.