Cannelloni Tradizionali

La scuola gastronomica italiana riserva un ampio spazio alle paste fresche ripiene, con innumerevoli formati e ricettari ricchissimi, in ogni regione e secondo usanze diverse. Ci sono però dei classici che sono ormai patrimonio comune di diverse aree, divenuti nel tempo i migliori esempi della cucina 'made in Italy': uno di questi è il cannellone.
Si parte dalla sfoglia sapientemente preparata, tagliata in riquadri di circa 10-12 cm, lessati pochi minuti in abbondante acqua salata e quindi stesi su un panno di cotone in attesa della farcitura. Si prepara a parte il ripieno, per il quale andranno utilizzati: carni di prima scelta, debitamente cotte e insaporite con spezie fresche, mortadella affettata e tritata, parmigiano grattugiato q.b.; un filo d'extravergine.
Fin qui la versione classica, che potrà comunque trovare varianti interessanti (cotture in vini rossi pregiati, altri tipi di formaggio, ecc.) fino a composizioni del tutto diverse, come quelle con ricotta, pesce, funghi, ecc.
La cottura avviene rigorosamente in forno, ponendo i cannelloni in teglie, conditi con una buona salsa di pomodoro, un po' di besciamelle e di mozzarella (a piacere); vanno serviti caldissimi.

Reperibili presso La Casereccia.