Az. Agr. Cerrosughero

Nel cuore della Maremma Tosco Laziale, vicino al piccolo paese medioevale di Canino, si trova l’Azienda Agricola Cerrosughero, posizionata in un’ area di grande interesse naturalistico e storico archeologico, tra il mare e il lago di Bolsena a 300 Mt. di altitudine, è una grandiosa terrazza naturale che sovrasta tutto il territorio circostante. La coltivazione delle olive, in questa zona, ha una storia molto antica e risale al tempo degli Etruschi, per cui la Tuscia Viterbese forte dell’eredità lasciatagli dagli antichi progenitori è divenuta oggi la più grande area di produzione di olio extravergine di oliva. L’Azienda si trova nel cuore del comprensorio della “Dop Canino” e la famiglia De Parri produce da sempre olio extravergine di alta qualità affidandosi in prevalenza, alla varietà olivicola “Caninese”. In questo territorio l’olivo, grazie alla sua forte presenza è divenuto un elemento di caratterizzazione del paesaggio, cresce spontaneamente e nel corso dei secoli ha dato vita ad una specie autoctona denominata appunto “Caninese”, che nel 1996 è riuscita ad ottenere l’ambito riconoscimento della Dop, ulteriore garanzia di qualità per il consumatore; la certificazione a Denominazione di Origine Protetta subordina l’intera filiera produttiva, che va dalla coltivazione, la raccolta fino all’oleificazione e ai metodi di conservazione, ad un severo disciplinare che impone l’osservanza di condizioni rigorose. L’oliveto della Azienda Agricola Cerrosughero, sorge su terreni di origine vulcanica, su di una fascia collinare compresa fra i 250 e i 450 metri s.l.m. in un’ ottima esposizione che garantisce favorevoli condizioni climatiche, le piante coltivate sono circa 4.000, le varietà, oltre la tipica Caninese, sono Frantoio, Maurino, Leccino, Pendolino, vengono lavorate con molta cura rispettando i metodi tradizionali. La raccolta delle olive viene effettuata a mano nel mese di Novembre, quando raggiungono la maturazione, il trasporto al moderno frantoio di proprietà è effettuato attraverso cassette ben areate e il processo di oleificazione avviene, attraverso procedimenti meccanici, entro le 24 ore in modo tale da non alterare le proprietà organolettiche del frutto. Il risultato è un prodotto con bassissimo grado di acidità, dal colore verde smeraldo con riflessi dorati, un odore di fruttato che ricorda il frutto sano e fresco e un sapore deciso con note di amaro e piccante.