Caciocavallo Sbronzo

Il Caciocavallo è un formaggio a pasta filata di antichissima origine, molto diffuso in tutto il Mezzogiorno d’Italia, presenta numerose variazioni, nelle zone di produzione di mozzarella di bufala, cioè le province di Napoli, Caserta e Salerno, si produce in particolar modo il Caciocavallo di Bufala.

Il Caciocavallo Sbronzo del Caseificio CASAMADAIO, è l’incontro di due prelibatezze ricche di carattere e di tradizione culturale, uno è il latte di bufala l’altro è il vitigno Aglianico, che uniti donano al prodotto un gusto speciale e ricercato.

E’ un caciocavallo bufalino, stagionato o semi stagionato, a pasta filata, che è una tipica caratteristica del formaggio italiano, dove la cagliata, dopo un periodo di maturazione, è immersa in acqua calda e filata, cioè stirata con bastoni di legno, questo particolare processo produttivo rende la pasta molto elastica, possiede inoltre la forma sferica che ricorda quella del caciocavallo ma senza la caratteristica testina. Viene affinato nella sede di Castelcivita, dove vengono affinati i formaggi di lunga stagionatura e i pezzi più pregiati del Caseificio, con le vinacce di Naima della “casa Vinicola De Concillis”per circa 12 mesi.

AZIENDA PRODUTTRICE
Caseificio CASAMADAIO
Eboli - Provincia di Salerno

AREA DI PRODUZIONE / DENOMINAZIONE
Parco del Cilento e Vallo di Diano.

INGREDIENTI
Latte di Bufala.

PROCESSO PRODUTTIVO
Il latte bufalino locale crudo coagula a 38° - 39° C con caglio di capretto o di vitello; la cagliata è successivamente rotta con spini di legno e spurgata, per essere poi tagliata a strisce e lasciata maturare per 24 ore prima di essere filata a mano con mestoli di legno a 94°C. Una volta data la forma, il cacio cavallo è salato in salamoia e legato.

STAGIONATURA
Dopo un mese dalla produzione, viene affinato in vinacce di Aglianico per circa dodici mesi.

CARATTERISTICHE TECNICHE
Forma caratteristica globosa sferoidale con tipica testina e spessore dai 12 ai 18 cm. La crosta è dura e liscia, mentre la pasta interna risulta compatta e pastosa.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Il profumo presenta immediato sentore di mosto e richiami tipici del formaggio a pasta filata. Al gusto è dolce, con richiami alla panna e al burro, arricchiti dai sentori di vino che ne segnano il gusto persistente.

ABBINAMENTO DEL BUONGUSTAIO
“Grotte del Cenacolo” IGT Lazio Rosso – Cantina Cerquetta (blend di uve a bacca rossa) “Meraco” IGT Lazio Rosso – Cantine “San Marco” (blend di uve a bacca rossa)

REPERIBILE PRESSO
Forno da Sergio Specialità Alimentari
Via Italo Belardi, 11
00040 Genzano di Roma (Rm)
Tel./Fax 06.9396113