Osteria del Velodromo vecchio

La bella storia gastronomica, fin qui scritta dall'Osteria del Velodromo Vecchio, inizia nel 1995, dai spazi di una osteria di quartiere che Matteo Ballarini e Alessandra Sabelli scelsero per dare vita al loro progetto comune.

Oggi si può senza dubbio riconoscere che l'idea di un tempo è divenuta una solida realtà: un locale che fosse capace di proporre l'autentica cucina romana, nella più ampia gamma tradizionale, con mano misurata ma sincera, partendo da ingredienti di eccellente livello e ristabilendo l'armonia della convivialità nel segno della buona tavola.

Ma sono sempre i protagonisti a segnare la riuscita dell'impresa e il sodalizio tra Matteo e Alessandra si è rivelato capace di questo ed altro, considerando anche l'arrivo di due splendidi ragazzi.

L'esperienza maturata da Matteo, nell'insegnamento presso il Centro di formazione prof.le di Marino e nelle numerose collaborazioni vissute con altri cuochi della Capitale, opportunamente applicata al quotidiano impegno nell'Osteria ha permesso di costruire nel tempo quella amichevole fama che i tantissimi clienti affezionati traducono nel chiamarla semplicemente 'il Velodromo'. Ed è giusto anche ricordare l'origine di questo nome, che vuole celebrare l'unico e antico velodromo esistente fino alle Olimpiadi del '60, ormai distrutto dal tempo.

Il grande amore per Roma (e per la Roma !) guida il lavoro in cucina e il percorso delle proposte che ogni giorno si rinnova, pur mantenendo alcuni piatti simbolo, sempre presenti nel menù. A memoria si possono citare gli Aliciotti con indivia, la Minestra di broccoli in brodo d'arzilla, il Cacio e pepe, la Carbonara, la Trippa alla romana, la Coda alla vaccinara, gli Gnocchi del giovedì e il Baccalà con Pasta e ceci del venerdì, le Puntarelle col battuto, i Carciofi e tante altre classiche ricette.

Dai primi mesi del 2009 c'è stato un salutare ampliamento, con l'apertura di una nuova sala, fedele all'accogliente arredo originario, e quindi con la possibilità di accogliere affluenze più generose o riservare un apposito spazio ad eventi e feste private; i pochi tavoli all'aperto restano i più contesi nella bella stagione.

Vale la pena di chiudere ricordando l'ampia scelta di vini, regionali e nazionali, a prezzi davvero contenuti, e l'alta selezione di prodotti alimentari utilizzati, tra cui diversi Presìdi Slow Food (Matteo è uno dei cuochi dell'Alleanza per Terra Madre), con extravergini esclusivi, formaggi artigianali e carni di pascolo. Buon appetito!

TAGS: Matteo Ballarini, velodromo, cucina romana, osteria, aliciotti con indivia, trippa alla romana, coda alla vaccinara, presidi slow food, extravergini, trippa alla romana.