La Vecchia Taverna

Dovrete risalire il Corso di Velletri fin quasi alla sua conclusione, per trovare, in una piccola traversa di sinistra, il portoncino del locale. La sua posizione defilata ne ha però caratterizzato lo spirito piacevolmente riservato, che anche nella graziosa sala interna risulta immediatamente percepibile, consentendo alla clientela affezionata una serena sosta gastronomica, lontana dalle caotiche abitudini ristorative castellane.

 

Nata come trattoria, non ha mai tradito l’impronta di accoglienza, elevando nel tempo le proposte gastronomiche, grazie alla progressiva selezione delle materie prime pregiate e di quelle stagionali, reperite proprio nell’adiacente Mercato cittadino. Naturalmente sono migliorate anche le tecniche e la gamma delle ricette, ancora fortemente territoriale ma dotata di stimolante ampiezza e sensibilità. Patron del locale ed artefice della scalata qualitativa è il tenace chef Rino Borro, disponibile ed attento alla soddisfazione del cliente-gourmand, convinto ed impegnato nel costante aggiornamento personale circa le tipicità alimentari e la loro migliore applicazione in cucina.

 

E proprio da lì arrivano in tavola antipasti appetitosi, come i crostini con coratella d’abbacchio o con la misticanza e alici, senza contare i carpacci di carne ed una piccola selezione di salumi artigianali. I primi piatti evidenziano di solito il carattere del locale ed il semplice elenco che segue può già farne intuire il profilo: naturalmente fettuccine, tirate a mano e condite con amatriciana, gricia o cacio e pepe; ravioli con ricotta e menta e le minestre, di fagioli con finocchietto selvatico, di ceci con aglio e rosmarino, nonché l’eccellente ribollita velletrana.

 

Si prosegue soprattutto con le carni, di razze ed allevamenti selezionati, da cui prendono forma invitanti pietanze: per lo più grigliate quelle bovine ed il classico abbacchio ‘scottadito’, mentre il coniglio ed il pollame vanno in cotture tradizionali, come la tipica ‘cacciatora’. Non mancano alternative interessanti, legate al baccalà, elaborato in vario modo, ed all’assortimento di formaggi qualificati. Si chiude in dolcezza con varie crostate casalinghe con ricotta o marmellate di stagione, oltre all’immortale tiramisù e mousse al caffè. Ogni buon pasto non può mancar del vino e la conferma viene da una carta di etichette ben curata, equilibrata nelle scelte territoriali e di abbinamento, ma soprattutto nei prezzi.