Norcineria Bernabei

Nella vasta e antica area dei Castelli Romani il maiale ha sempre goduto di grande considerazione, come ci rammentano gli storici scritti di viaggio e le memorie dei suoi più illustri residenti, dove compaiono a più riprese i più pregiati e tipici derivati. Questo quadro d’insieme lascia intuire la diffusione secolare nel territorio della pratica macellina, legata anche alle abituali necessità alimentari delle famiglie, nelle quali si allevava il maiale e si contava, una volta raggiunto il buon peso, sull’esperienza di qualche parente anziano o sull’ausilio del norcino che si recava nelle case, con i suoi attrezzi, a sfruttare ipso facto ogni preziosa parte del grasso suino. Qualcuno però riusciva, con grandi sacrifici, a realizzare una lavorazione stabile e aperta al pubblico.

 

Correva appunto l’anno 1912, quando Vitaliano Bernabei, detto ‘er Santone’ per via della sua dolce indole in un fisico imponente, aprì la sua bottega in via Roma a Marino; macellando maiali allevati nelle campagne marinesi ed applicando una solida sapienza produttiva, ancor oggi riconosciuta da chi ebbe la fortuna di provarla, riuscì a farsi apprezzare per i preparati più richiesti nell’epoca, molti dei quali ancor oggi presenti.

 

Oggi un altro Vitaliano, omonimo nipote del fondatore, guida con sapienza e passione l’attività familiare, stretto nel suo minuscolo laboratorio del Corso Vittoria Colonna a perseguire con ostinato orgoglio le sapienze acquisite. Nella sua bottega, quasi una cornucopia in cui si affiancano generi alimentari di vario genere, fanno bella mostra di sé molti preparati di salumeria artigiana, apportatori di sensazioni uniche: il caldo abbraccio aromatico dell’autentica Porchetta, l’armonia agrumata della Coppa di testa e la tenace speziatura delle Coppiette.

 

Senza contare il ricordo di Lonze stagionate, del tipico Prosciutto di Bassiano o delle Coralline, saporiti salami di rustica lavorazione, assolutamente necessari nella ricca colazione pasquale. Discorso a parte meritano i tagli freschi del maiale e le Salsicce, realizzate in almeno sei versioni diverse, oltre al prodotto tipico locale per eccellenza, i Mazzi. Salume povero e appetitoso, da consumare in breve tempo, testimone di innumerevoli bevute ed epici scontri di Tresette, oggi viene maldestramente proposto da un paio di rivendite del centro. Il Norcino è dunque tutto questo e ancor di più, considerando l’ampia scelta di pasta artigianale, passate di pomodoro e riso originale, oltre ad una piccola scelta di vini locali, formaggi di buona qualità, spezie, farine e legumi.