Nasce l' enoteca provinciale al Foro le eccellenze romane

Repubblica — 17 giugno 2009 pagina 21 sezione: ROMA ADDENTARE una fetta di pane di Lariano condita con un filo di olio extra vergine della Sabina. Gustare il pecorino e la ricotta romana con un assaggio della porchetta di Ariccia accompagnati da un vino dei Castelli Romani. Un trionfo di bontà nel cuore della Capitale, di fronte alla maestosità del foro di Traiano. Il prossimo mese aprirà un nuovo tempio del gusto. Una finestra sul mondo produttivo della provincia, tra qualità e tipicità. È l' Enoteca Provincia Romana, il nuovo progetto dell' Arsial (Agenzia regionale per lo sviluppo e l' innovazione dell' agricoltura del Lazio) in accordo con la Provincia. Così l' offerta enogastronomica laziale raddoppia, dopo il successo dell' enoteca regionale Palatium di via Frattina, fiore all' occhiello tra i locali capitolini e segnalato, anche quest' anno, nella nuova Guida dei Ristoranti di Roma di Repubblica, in edicola da lunedì. Non sarà il semplice ristorante. Ma una sorta di wine bar, perfetto per l' happy hour. Pranzo, cena, aperitivo. Alle spalle di Palazzo Valentini, seduti ai tavolini esterni, di fronte alla colonna Traiana, è possibile ordinare un tagliere con il prosciutto e la salsiccia dei Monti Lepini al maiale nero. Sulla carta si potranno scegliere e degustare gli oltre 120 vini che appartengono ai 17 Doc, come Frascati, Marino, Tarquiniae Velletri. "Questo nuovo locale farà sempre parte del marchio Palatium e punterà di più sulla preparazione fresca dei prodotti. Oltre ai salumi, formaggi, verdure e piatti freddi, si lavorerà il pesce azzurro del Tirreno", spiega Massimo Pallottini, commissario straordinario dell' Arsial e responsabile del progetto dell' Enoteca di Palazzo Valentini e di quello in via Frattina. Eccellenza e rapidità, quindi. Saranno queste le carte vincenti del futuro ristorante. "Avrà una grande valenza istituzionale grazie alla promozione del territorio, ma si potranno anche assaggiare e acquistare i prodotti locali. Il progetto prosegue con le enoteche di Frosinone e Viterbo, già in fase di studio e realizzazione", continua Pallottini. Arredamento minimal, moderno ma accogliente. Adatto per l' aperitivo o per organizzare eventi (60 posti a sedere), si avrà come l' impressione di trascorrere la serata nella classica vineria. "La struttura è stata pensata anche per essere al servizio delle aziende che operano nel settore enogastronomico. Sarà una splendida vetrina nel cuore della città per organizzare eventi rilanciando un settore strategico", assicura Nicola Zingaretti, presidente della Provincia. - VALERIA FORGNONE