Fettuccine Casarecce

Una vera fettuccina nasce dalla preparazione della pasta all'uovo, sembra banale ma non lo è affatto, soprattutto da quando si è ormai inflazionata la vendita di paste fresche, conservate, surgelate e confezionate in ogni modo.
LA CASARECCIA lavora quotidianamente ingredienti freschissimi, seguendo i dosaggi tradizionali con estrema cura ed esperienza. La ricetta prevede l'uso delle migliori farine di 'Semola grossa di grano duro' ricavata da grani speciali canadesi e nazionali, mentre le uova provengono da allevamenti che utilizzano mangimi ricchi di glutine ed erba medica, con tuorli decisamente più gialli e consistenti.
Il rapporto è di 6/8 uova per kg di farina, a seconda dell'uso a cui la sfoglia sarà destinata e dell'umidità climatica. Dopo circa 20/25 minuti di impasto a bassa velocità, il tutto viene spianato da una granula a varia taratura e quindi tagliato nel formato desiderato.
Va ricordato che le fettuccine restano uno dei piatti simbolo della gastronomia castellana, ancor oggi protagoniste in tavola con condimenti molto diversi, dai vegetali alle carni, dal pesce ai formaggi, di stile rustico o ricercato. Vanno cotte in abbondante acqua salata e ritirate in pochi minuti, per lasciare che nell'assaggio resti tutto il sapore e la tenacia della loro struttura.