Sabina Dop

DM 29 maggio 1995 – GURI n. 142 del 20 giugno 1995

DENOMINAZIONE
Olio Extravergine Sabina DOP

ZONA DI PRODUZIONE
In Provincia di Rieti tutto o in parte il territorio amministrativo dei seguenti comuni: Cantalupo in Sabina, Casaprota, Casperia, Castelnuovo di farfa, Collevecchio, Configni, Cottanello, Fara Sabina, Forano, Frasso Sabino, Magliana Sabina, Monpeo, Mantasola, Montebuono, Monteleone Sabino, Montenero Sabino, Montopoli in Sabina, Poggio Catino, Poggio Mirteto, Poggio Moiano, Poggio Nativo, Poggio S. Lorenzo, Roccantica, Salisano, Scandriglia, Selci, Stimigliano, Tarano, Toffia, Torricella, Torri in Sabina, Vacone.
In Provincia di Roma tutto o in parte il territorio amministrativo dei seguenti comuni: Guidonia, Marcellina, Mentana, Montecelio, Monteflavio, Montelibretti, Monterotondo, Montorio Romano, Moricone, Nerola, Palombara Sabina, Sant’Angelo Romano, San Paolo Dei Cavalieri.

VARIETA’ DI OLIVE
Le seguenti varietà di olive da sole o presenti congiuntamente negli oliveti: Carboncella, Leccino, Raja, Frantoio, Moraiolo, Olivastrone, Salviana, Olivago e Rosciola per almeno il 75% .
Possono altresì concorrere, per un massimo del 25%, altre varietà di olive presenti negli oliveti.

CARATTERISTICHE DI COLTIVAZIONE
Le condizioni ambientali e di coltura degli oliveti devono essere quelle tradizionali e caratteristiche della zona atte a conferire alle olive le specifiche caratteristiche: oliveti i cui terreni, di origine calcarea, sono sciolti permeabili, asciutti ma non aridi.
I sesti di impianto, le forme di allevamento e i sistemi di potatura devono essere quelli generalmente usati. La produzione massima di olive/Ha non può superare kg 6.300 negli oliveti specializzati.

MODALITA’ DI OLEIFICAZIONE
Le operazioni di estrazione dell’olio e confezionamento devono essere condotte all’interno della zona precedentemente delimitata.
La resa massima di olive in olio non può superare il 25%.
Le olive devono essere sottoposte a lavaggio a temperatura ambiente; ogni altro trattamento è vietato.

CARATTERISTICHE AL CONSUMO
- colore: giallo oro con sfumature sul verde per gli oli freschissimi;
- odore: di fruttato;
- sapore: fruttato vellutato, uniforme, aromatico, dolce, amaro per gli oli freschissimi;
- acidità massima totale espressa in acido oleico, in peso, non superiore a grammi 0,7 per 100 grammi di olio.