Antico Cenacolotitolo

AZIENDA PRODUTTRICE
Cantina Cerquetta

TERRITORIO / DENOMINAZIONE
Regione: Lazio (Italia) – CASTELLI ROMANI FRASCATI DOC SUPERIORE

VITIGNI
30% Malvasia Bianca di Candia
30% Malvasia del Lazio
25% Trebbiano Giallo
5% Greco

VIGNETI
Zona di media Collina, terreni di origine vulcanica. Vigneti selezionati e curati direttamente dall'agronomo aziendale su cui vengono mantenuti i vitigni autoctoni coltivati sin dai tempi più remoti nel comprensorio del Frascati. Il terreno è sciolto e permeabile ricco di potassio, fosforo e microelementi. Produzione per ettaro: q. li 80/85.

VENDEMMIA
Raccolta manuale nelle prime ore fresche del mattino. A settembre, nella prima decade, avviene la vinificazione separata della Malvasia del Lazio e a fine ottobre, con una vendemmia tardiva, si vinificano le altre uve.

VINIFICAZIONE
Le uve vengono diraspate; macerazione sulle bucce per 24/36 ore con mosto a +6. Prima spremitura soffice con presse soffici sottovuoto (in assenza di ossigeno), con resa in mosto del solo 60%. Fermentazione a temperatura controllata (16 – 17°C). Permanenza sulle fecce per alcuni mesi con tecnica di micro ossigenazione controllata. Affinamento 2 mesi in bottiglia.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

GRADO ALCOLICO 13%

COLORE Giallo paglierino intenso con bei riflessi dorati.

PROFUMO Fruttato con mela “golden”, pesca e frutta esotica Floreale bianco e giallo, con un'interessante nota vegetale.

GUSTO E SAPORE Pieno, avvolgente morbido, ammandorlato nel finale, complessivamente corrispondente e armonico.

ABBINAMENTI GASTRONOMICI
Carni bianche, crostacei, frutti di mare, primi piatti con condimenti di buona struttura e complessità, abbacchio grigliato e formaggi poco stagionati. Accompagna ottimamente il tutto pasto. Va servito a temperatura di 11°C, in bicchieri a tulipano di media grandezza.. Sorprendentemente gradevole come aperitivo naturale e con salumi di buona fattura.

CONFEZIONI e/o FORMATI
Bottiglia Bordolese pesante (gr. 650), spalla alta vetro uvag da lt. 0,750 in cartoni da 6 bt.