Proprio nulla manca alla variegata cucina della Taverna Colonna, lo Chef Vincenzo più volte a settimana sforna il tradizionale pane chiamato “maritozzo”.
Composto di farina di mais e farina bianca lavorata insieme, acqua, sale e arricchita poi con uva passa, rosmarino o salvia, secondo i gusti.
Una volta realizzato, l’impasto, ben amalgamato, viene lasciato riposare per un paio d’ore; a lievitazione ultimata viene lavorato secondo le forme tipiche del pane: filoncino, focaccia, pagnottina ma solitamente a panino. La cottura avviene in forno ad una temperatura di 200° gradi per circa 30 minuti.
Il nome di questo gustoso pane, proviene dall’antica tradizione che prevedeva l’uso del “maritozzo” ripieno di cicoria come pranzo da portare durante i duri lavori in campagna, essendo ricco di nutrimento e di valori energetici, e al tempo stesso di facile preparazione data l’origine povera degli ingredienti reperibili da tutti.
Piatto proposto dal ristorante
"Taverna Colonna"