Questo particolare Strudel di agrumi viene lavorato completamente a mano. Si parte dalla preparazione della pasta sfoglia, un composto di pasticceria a base di farina, acqua e burro; la peculiarità della pasta sfoglia è tutta nella lavorazione, prevede un particolare modo di lavorare l'impasto che consente di ottenere una pasta composta da tanti sottilissimi strati che si "sfogliano" durante la masticazione.
Per il ripieno si utilizzano più tipi di agrumi fra cui: il mandarino, l’ arancia, il limone e il pompelmo; vengono privati della buccia, la quale viene lavata per bene, bollita e infine caramellata. Una volta preparata la crema pasticcera, le bucce cosi lavorate vengono unite ad essa. La polpa che rimane dagli agrumi va ad arricchire la gelatina formando un coloratissimo aspic, in fine succo di lampone per guarnire il piatto di servizio.
Il risultato è un dolce ricco di colore, nutriente e saporito, particolarmente legato alla stagionalità dei prodotti.
