Minestra di Pasta e Ceci

Piatto simbolo del venerdì, per la cucina romanesca, e solitamente coniugato ad una classica elaborazione di baccalà, questa minestra conta pochi ma importantissimi ingredienti.

Si parte da una buona base di grasso dolce e aromatica, battendo cubettini di lardo al mortaio con dell'aglio spellato e mandando a soffriggere il tutto in olio extravergine con il rosmarino.

Quando il composto sarà ben dorato, si va ad aggiungere poca salsa di pomodoro, l'acqua necessaria e i ceci, precedentemente ammorbiditi in un tiepido ammollo. Il cuoco Giustino Pezzetta incorpora abitualmente anche una patata, che una volta giunta a cottura sarà frullata insieme a una piccola porzione di ceci, in modo da dare corpo e struttura al piatto.

Amalgamato il tutto e regolato di sale, si porta a bollore per cuocere la pasta preferita; un filo d'extravergine sancirà la degna elaborazione della pietanza, che saprà sposarsi da par suo con un brillante vino bianco asciutto, come il classico Marino DOC.


Piatto proposto dall'osteria "Il Bersagliere"