Fettuccine con ricotta e pomodorini

Ecco un primo piatto di chiarissima origine mediterranea, nel quale si coniugano tipicità e sapore. Idealmente potremmo collocarlo negli splendidi periodi che preludono e vanno poi a concludere la stagione estiva, in cui i piccoli pomodori rossi trovano il loro culmine.

Lo chef Giustino Pezzetta ce ne racconta i tratti salienti, iniziando dal brillare uno spicchio d'aglio affettato in poco extravergine ben caldo.

Quando sarà dorato potremo toglierlo dal tegame, che andrà tenuto pronto ad accogliere i pomodorini, precedentemente scottati e spellati a dovere, per un salto a fuoco vivo che li trasformerà in una salsa profumata e avvolgente.

Le fettuccine, lavorate a mano in casa con una buona dose d'uova, appena salite dal bollore vanno mantecate rapidamente e arricchite con la ricotta freschissima di pecora.

Un sapiente giro d'olio extravergine a crudo e del fragrante basilico vanno a completare il piatto; quasi un riassunto dei preziosi tesori che il territorio può offrire, tutti selezionati con cura dallo chef, per giungere a fusione in una pietanza di grande identità.

Da provare il connubio con la freschezza fruttata di un giovane Frascati, ricco di Malvasia.

Piatto proposto dall’osteria Il Bersagliere