Gnocchi ripieni

Gli gnocchi sono prodotti in casa, come insegna la tradizione Castellana della pasta fresca, e farciti con Baccalà e ceci.

Per la pasta si utilizzano patate, preferibilmente a pasta gialla e farinose, lessate e passate allo schiacciapatate ancora calde, vanno lavorate prima con la farina di tipo 00, e poi si aggiunge anche la farina di tipo 0, per rendere l’impasto leggermente più duro e consistente, in fine si stende come se fosse pasta sfoglia, da cui vanno ricavate forme simili ai tortelli.

Per il ripieno si utilizza il Baccalà, ripassato in una padella capiente con aglio, olio e peperoncino, in seguito vi si aggiungono dei ceci, a cottura ultimata si frulla tutto insieme, insaporendo a piacere con pepe bianco e sale.

Il ripieno viene inserito nelle forme di pasta fresca che si chiudono poi a tortello o mezzaluna. La cottura della pasta così ripiena avviene in un tegame con olio, peperoncino e crema di ceci avendo cura di amalgamare il tutto molto delicatamente, essendo la pasta molto delicata.

Il tocco finale pecorino a scaglie e prezzemolo in quantità.

il piatto è proposto dal ristorante Casina Le Rose