Frutto di una lunga ricerca sull’utilizzo del tipico vino locale Cesanese DOCG, questo piatto rappresenta l’originalità della cucina della Taverna Colonna.
I tagliolini vengono rigorosamente preparati a mano e con grande cura dallo Chef, che utilizza esclusivamente prodotti genuini reperiti sul territorio.
Si procede in questo modo: all’interno di un capiente tegame viene prima rosolato il radicchio, di qualità pregiata, con cipolla e olio extravergine, per poi venire successivamente stufato con il Cesanese. A cottura ultimata, in abbondante acqua salata, la pasta viene scolata al dente e saltata con il preparato stufato.
Nel mentre, il tipico formaggio usato il “Gran Cacio di Morolo” formaggio a pasta filata dura e affumicato, prodotto da una azienda agricola locale , viene sciolto e disposto sul piatto di portata , come base sulla quale adagiare il nido di tagliolini e radicchio.
Il risultato è un piatto semplice nella preparazione e negli ingredienti usati, ma ricco di gusto.
