Fettuccine con carciofi e pecorino

In quanti modi diversi si possono condire le mitiche ‘fettuccine’ e quanti ancora se ne troveranno… La più familiare pasta all’uovo artigianale della tradizione romana e castellana incontra finalmente altri due celeberrimi protagonisti della gastronomia locale: i carciofi ed il pecorino romano DOP. La fettuccina va rigorosamente tirata a mano e tagliata di buon spessore, mentre i carciofi si sceglieranno in base alla lunga stagione produttiva: si inizia con i pungenti Violetti e si finisce in aprile con la dolcezza dei Cimaroli. Vanno comunque ben mondati e tagliati a fettine sottili, quindi cotti in padella con olio extravergine e sale, lasciandoli appena indorare. A parte si prepara un pesto di aglio, peperoncino e vino bianco, da aggiungere ai carciofi a fuoco vivo fino ad evaporare completamente. Quando i carciofi saranno croccanti, si vanno a mantecare in padella con le fettuccine appena scolate ed una pioggia di pecorino grattato. Nonostante la dubbia fama del carciofo per l’abbinamento, se ben realizzata, questa ricetta può riservare piacevolissimi connubi con vini bianchi di buona struttura, fattura ed aromaticità, come una ricca Malvasia Puntinata in purezza.