Timballo di Patate e Baccalà

Sfizioso antipasto di pesce, delicato e con un perfetto equilibrio di sapori è il Timballo ideato e preparato dal ristorante 'Lo Schiaffo' di Anagni.
L’ingrediente principale di questo antipasto è il Baccalà, precedentemente dissalato con acqua corrente per almeno 4/5 giorni, o per comodità comprato già “bagnato”; gli va tolta la pelle, tagliato a piccoli pezzi e asciugato bene, poi va scottato in padella a fiamma viva con un filo di extravergine e una volta raggiunta la cottura desiderata, si ridurrà in piccole scaglie. Nel frattempo si prendono le patate che vanno spazzolate e fatte bollire in acqua salata finché non diventano morbide, poi sminuzzate e saltate in padella con olio extravergine e rosmarino.
Con l’aiuto di uno stampino si andranno a formare tanti piccoli tortini con il composto di patate e baccalà schiacciati insieme, e serviti in un piatto capiente con una riduzione di panna e pecorino locale come base. Su questo piatto serve un vino bianco di elevata struttura che leghi una pronunciata acidità a una robusta base vinosa, come potrebbe essere il Frascati DOC 'Antico Cenacolo' della Cantina Cerquetta di Monteporzio Catone.

NOME RICETTA
Timballo di Patate e Baccalà

INGREDIENTI
Baccalà
Sale
Olio extravergine
Patate
Panna
Pecorino

MODALITA’ DI PREPARAZIONE
Togliere la pelle al baccalà, precedentemente dissalato, tagliare il trancio in piccoli pezzi, asciugare per bene e scottare in un tegame con un filo di extravergine d’oliva. Prendere le patate, lavare e fare bollire in acqua salata, saltarle poi in padella con olio e rosmarino.

SERVIZIO AL PIATTO
Comporre dei piccoli tortini, aiutandosi con degli stampini, con il composto di patate e baccalà schiacciati insieme. Servire in un piatto capiente con una riduzione di panna e pecorino come base.

ABBINAMENTO DEL BUONGUSTAIO
L’abbinamento consigliato è con un vino bianco di elevata struttura, come potrebbe essere il Frascati 'Antico Cenacolo' della Cantina Cerquetta di Monteporzio Catone.

PIATTO PROPOSTO DA
Ristorante lo Schiaffo

Via Vittorio Emanuele, 270
03012 Anagni (Fr)
Tel. 0775/739148
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