| Sformatino di Carpaccio di Bufala |
Sformatino di Carpaccio di Bufala “Sformatino di carpaccio di bufala stagionato, su un letto di mozzarella mantecata e guarnita con peperoni arrosto e rughetta”. Questo è uno degli appetitosi antipasti che la cucina del ristorante 'Lo Schiaffo' di Anagni propone nel suo vasto ed elaborato menù. Un piatto dove la tradizione gastronomica locale viene valorizzata e riscoperta grazie alla continua ricerca sulle materie prime locali ed sul loro utilizzo.La bufala proviene dalla Valle dell’Amaseno, nel cuore della Ciociaria, dove da sempre si allevano bufale, in antichità come ausilio nei faticosi lavori nei campi, poi si è scoperta la grande qualità del suo latte, dal quale derivano le famose mozzarelle e dei grandi principi nutritivi che contiene la sua carne, elemento ideale nell’alimentazione di tutti grazie all’alta percentuale di proteine e del basso apporto di colesterolo. Per l’esecuzione di questa straordinaria ricetta si effettua il taglio a carpaccio dalla carne di bufala stagionata che viene poi marinata per alcune ore. Una volta pronta viene riempita con rughetta a modo di fagottino ed adagiata su di un letto di mozzarella mantecata. A decorazione ancora rughetta e peperoni arrosto di Pontecorvo, che arricchisco di colore ma anche di sapore questo gustoso piatto. Nonostante la presenza di una carne importante, siamo in presenza di una ricetta più incline al vino bianco, soprattutto se di efficace bagaglio aromatico e profondità espressiva, come nel caso del 'Colle Sape' dell'Az. Agr. Colletonno, una realtà anagnina di notevole valore enologico. NOME RICETTA Sformatino di Carpaccio di Bufala INGREDIENTI Carpaccio di bufala: locale, Valle dell’Amaseno in Ciociaria. Rughetta Peperoni arrosto: Pontecorvo. Mozzarella di bufala MODALITA’ DI PREPARAZIONE Si effettua il taglio a carpaccio della Bufala stagionata che viene lasciata poi marinare per alcune ore, una volta pronta si effettuano dei fagottini ripieni di rughetta. SERVIZIO AL PIATTO I fagottini così pronti vengono adagiati su di una base di mozzarella di bufala mantecata e guarniti con peperoni arrosto e rughetta. ORIGINE E REPERIMENTO INGREDIENTI La bufala proviene dalla Valle dell’Amaseno, al confine fra le province di Latina e Frosinone. I Peperoni provengono da Pontecorvo, in provincia di Frosinone; possiedono un’elevata sapidità e una migliore digeribilità associata alla buccia sottile. ABBINAMENTO DEL BUONGUSTAIO L’abbinamento consigliato corrisponde ad un vino bianco molto aromatico, come può essere il “Colle Sape” dell’Az. Agr. Colletonno. PIATTO PROPOSTO DA Ristorante lo Schiaffo Via Vittorio Emanuele, 270 03012 Anagni (Fr) Tel. 0775/739148 Mail: Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo. |