Per la realizzazione di questa ricetta occorrono delle melanzane nere tonde, ben sode al tatto, che dovranno essere affettate e messe direttamente a grigliare.
A parte si prepara una semplice passata di pomodoro fresco, la mozzarella di bufala tagliata a fette non troppo spesse e parmigiano grattato.
Si passa quindi ad assemblare gli ingredienti, in una formina cilindrica da forno, partendo con una fetta di melanzana, a cui va sovrapposto un disco di mozzarella, la passata di pomodoro ed il parmigiano a coprire.
E’ possibile fare due o tre strati, secondo la grandezza della porzione, prima di avviare a cottura in forno caldo a 200° per 5 minuti circa.
Può essere guarnito con un ciuffo di basilico fresco o con rucola, pomodorini a spicchi e scaglie di parmigiano.
Un piatto gustoso e saporito, fortemente mediterraneo, che può aprire degnamente il pasto con l’abbinamento ad un vino bianco di buona freschezza e media struttura.
