Involtini ‘arrostiti’

Fratelli dei più tradizionali 'involtini al sugo', legati al ricettario popolare romano, questi elaborati da Giustino Pezzetta sanno distinguersi nel gusto, esaltando la qualità della carne e degli aromi.

Proprio da quest'ultimi si inizia, battendo a coltello il prezzemolo, il finocchietto selvatico e l'erba cipollina e quindi amalgamando il tutto con buon olio extravergine e pangrattato fatto in casa, seccato a bassa temperatura.

Il taglio ideale del bovino è la noce, preferibilmente di una scottona pesante, affettata fine e non battuta; vi si adagia prima una sottile fetta di guanciale e poi un poco di impasto, arrotolandola e chiudendola con cura.

La cottura avviene sulla griglia, fino alla perfetta rosolatura del pezzo, che sarà posto su un morbido letto di insalatina di campo e irrorato con una salsa artigianale al mosto cotto e miele.

Delicato, sincero e profondo al sapore, si abbinerà con piacere a un vino rosso avvolgente e di una certa complessità, preferibilmente da uve Montepulciano o Sangiovese.

piatto proposto dall'osteria "Il Bersagliere"