Costolette di Agnello al timo

In Ciociaria gli animali da latte e da carne sono molto diffusi, in particolare, oltre a una emergente produzione bufalina, spicca tradizionalmente quella ovina. L’agnello, infatti, grazie alla massiccia presenza di allevamenti viene consumato durante tutto l’arco dell’anno e viene preparato secondo diverse ed elaborate ricette.
Le costolette di agnello al timo, ideato ed offerto dall’innovativa cucina del ristorante 'Lo Schiaffo' di Anagni, richiede una attenta preparazione.
Occorre preparare le costolette, insaporendole con sale, pepe ed erbette aromatiche in particolare con il timo, irrorare con olio extravergine e lasciare marinare per un paio d’ore.
Nel frattempo pelare le patate, tagliarle a spicchi e lasciarle in una bacinella con acqua per almeno un’ora “a perdere amido”, asciugarle e condirle con sale, pepe e olio extravergine.
Accendere il forno a 200°, sistemare le costolette e le patate in una teglia capiente e sono pronte per la cottura. Il piatto completato viene guarnito con peperoncini freschi e rosmarino.
L’abbinamento ideale corrisponde in pieno al locale Cesanese del Piglio, rosso di intensa struttura che sostiene in modo equilibrato i sapori e i profumi dell’agnello; come nel caso del 'Colle Ticchio', classico Cesanese DOCG dell' Az. Agr. Colletonno.

NOME RICETTA
Agnello al forno con patate croccanti e erbette aromatiche

INGREDIENTI
Costolette di agnello: locali del territorio di Anagni
Sale
Pepe
Erbe aromatiche: timo
Olio extravergine
Patate
Peperoncini freschi e rosmarino per la guarnizione

MODALITA’ DI PREPARAZIONE
Insaporire le costolette con sale, pepe ed erbette aromatiche come il timo, irrorare con olio extravergine e lasciarle marinare per alcune ore. Nel frattempo pelare le patate, tagliarle a spicchi e tenere per almeno un’ora in una bacinella con acqua per perdere l’amido, asciugarle e condire con olio, sale e pepe. Accendere il forno a 200° gradi, disporre il tutto in una teglia capiente, infornare e lasciare in cottura per circa 40 min.

SERVIZIO AL PIATTO
A cottura ultimata disporre le costolette e le patate su di un piatto largo, guarnire con peperoncini freschi e rosmarino.

ORIGINE E REPERIMENTO INGREDIENTI
La carne di agnello è da sempre presente in larga scala sul territorio di Anagni in particolare, ma anche in tutta la Ciociaria.

ABBINAMENTO DEL BUONGUSTAIO
L’abbinamento ideale è con il Cesanese del Piglio, rosso di intensa struttura come nel caso del Colle Ticchio dell’Az. Agr. Colletonno.

  PIATTO PROPOSTO DA
Ristorante Lo Shiaffo
 Via Vittorio Emanuele, 270
03012 Anagni (Fr)
Tel. 0775/739148
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