| Coniglio Porchettato con Finocchi |
Coniglio Porchettato con Finocchi “Coniglio porchettato con finocchi brasati all’anice stellato”, un secondo di carne, il coniglio, molto classico nella tradizione ciociara ma realizzato con fantasia dalla cucina del ristorante 'Lo Schiaffo', che propone al suo caloroso pubblico di buongustai prodotti esclusivamente locali e di qualità.Per questa prelibata ricetta, occorre farsi preparare dal macellaio un coniglio disossato, che si farcisce con pancetta nostrana e un battuto di erbe aromatiche. Dopo averlo legato per bene, in modo che la farcitura non esca dall’interno, si cuoce in forno ben caldo e una volta freddato si taglia a fette. Da una parte si fanno saltare in padella i finocchi, precedentemente lavati e mondati, con l’anice che esalta al meglio i sapori. Infine viene servito in un piatto ampio, adagiando delicatamente le fette di coniglio in un’attenta e fantasiosa composizione, guarnita dai finocchi, da una stella di anice e da un ciuffetto di rosmarino. Ne risulta cosi un piatto ricco di sapori, da abbinare a un Cesanese più robusto e speziato, come il 'San Magno' dell'Az. Agr. Colletonno che ha i suoi vigneti proprio tra le dolci colline anagnine. NOME RICETTA Coniglio porchettato con finocchi brasati all’anice stellato INGREDIENTI Coniglio: locale, del territorio di Anagni. Sale Pepe Erbe aromatiche Olio extravergine Pancetta: locale, del territorio di Anagni. Finocchi Anice stellato Rosmarino: per la guarnizione. MODALITA’ DI PREPARAZIONE Dopo aver disossato il coniglio, o comprato già così dal macellaio, occorre stenderlo su di un tagliere di legno con la sua parte interna verso l’alto; si farcisce con pancetta nostrana e un battuto di erbe aromatiche e dopo averlo legato per bene si mette in forno caldo per circa un’ora ad una temperatura di 200°. In un tegame si fanno saltare i finocchi con olio extravergine e anice. SERVIZIO AL PIATTO Una volta cotto, fatelo assestare per qualche minuto prima di tagliarlo in modo che le fette non si rompano, adagiarle su di un piatto di portata, guarnire con i finocchi brasati, anice stellato e prezzemolo. ORIGINE E REPERIMENTO INGREDIENTI Tutti i prodotti usati per la preparazione di questo piatto sono di provenienza locale, reperiti all’interno del territorio Ciociaro in particolar modo nel territorio circostante il Comune di Anagni, ricco di allevamenti e caseifici. ABBINAMENTO DEL BUONGUSTAIO L'abbinamento ideale corrisponde ad un Cesanese robusto e speziato, come il “San Magno” dell'Az. Agr. Colletonno. PIATTO PROPOSTO DA Ristorante Lo Shiaffo Via Vittorio Emanuele, 270 03012 Anagni (Fr) Tel. 0775/739148 Mail: Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo. |