Lumache alle erbe

Questa ricetta ha solidissime radici familiari e infatti si lega fortemente alle risorse dell’area itrana. Le lumache sono di ottima taglia e vengono raccolte, nei periodi opportuni, nelle campagne che circondano la cittadina e che risalgono verso le cime delle colline circostanti.
Come sempre, vanno fatte spurgare adeguatamente prima di essere avviate a cottura. Preso un tegame largo e capiente, vengono formati più strati di chiocciole e di una composizione aromatica (basilico, peperoncino, aglio, ecc.) che rimane segreto di famiglia, ma in cui non può mancare la mentuccia selvatica, ingrediente aromatico fondamentale per il gusto delle lumache.
Il tutto viene ovviamente equilibrato nel sale e solo quando sarà stata ultimata la pila si provvederà a versare abbondante olio extravergine locale, in modo che raggiunga ogni angolo della composizione.
Si cuoce per circa due ore a fuoco moderato, controllandone l’andamento e si serve in tavola con dell’ottimo pane bianco a lievitazione naturale, dalla mollica compatta, ideale per raccogliere gli appetitosi umori che la pietanza lascerà nel piatto.

NOME RICETTA
Lumache alle erbe

INGREDIENTI:
Lumache
Aglio
Basilico
Peperoncino
Mentuccia selvatica
Sale
Olio extravergine d’oliva

MODALITA’ DI PREPARAZIONE:
Le lumache vengono prima della cottura fatte spurgare per bene. Si prende un tegame capiente e si comincia a formare, con le lumache, più strati alternati a una composizione aromatica formata da basilico, mentuccia selvatica, peperoncino, aglio. Una volta colmato il tegame si aggiusta di sale e si versa un abbondante giro di olio. Si cuoce per circa due ore a fuoco moderato.

SERVIZIO AL PIATTO:
Si serve in tavola con del pane bianco a lievitazione naturale.

ORIGINE E REPERIMENTO INGREDIENTI:
Le lumache di grande taglia sono raccolte localmente, nelle campagne e nelle colline nei dintorni dell’area Itrana.

ABBINAMENTO DEL BUONGUSTAIO:
Una ricetta antica da un ingrediente antico, il sapore delle erbe, la disponibilità ad abbinarsi con il bianco più classico della regione, in una versione che mostra nuova personalità, il Frascati DOC ‘RACEMO’, Az.Agr. L’OLIVELLA - Frascati - clicca qui

  PIATTO PROPOSTO DA:
TAVERNA FRA’ DIAVOLO

C.So Appio Claudio Lato Roma 1/5
Itri (Lt)
Tel. 0771 727141
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