Stinco di maiale al forno con patate

Piatto generoso e apparentemente semplice, si lega all’utilizzo di quella parte della zampa che sta tra la coscia e il piedino, tradizionalmente presente in alcune ricette del nord Italia ma che appare spesso anche in aree rurali abituate all’allevamento e al consumo di maiali locali.
Lo stinco è un taglio che unisce diverse virtù; è molto saporito, nonostante l’osso ha una buona porzione di carne che risulta di giusta consistenza e in cottura assorbe molto bene gli aromi eventualmente utilizzati.
Va da sè che l’elemento decisivo, per la riuscita del piatto, è quindi l’origine della materia prima, cioè ottimo maiale, di razza pregiata, allevato all’aperto (brado, semi-brado), con adeguata alimentazione.
Il pezzo viene quindi preparato alla cottura in forno con una leggera aromatizzazione che può comprendere aglio, alloro, rosmarino e lardo, affinchè il tutto non vada però a nascondere ma a esaltare il gusto della carne; la durata del processo dipende dalla grandezza del pezzo ma di solito non supera le due ore, a fuoco moderato, in modo che lo stinco risulti cotto al cuore e ben dorato all’esterno. Il classico contorno di patate tagliate a pezzi e infornate anch’esse con cipolla, aglio e olio accompagnerà degnamente il piatto.

NOME RICETTA
Stinco di maiale al forno con patate

INGREDIENTI:
Stinco di maiale
Aromi: aglio, alloro, rosmarino
Lardo
Patate

MODALITA’ DI PREPARAZIONE:
Lo stinco viene aromatizzato con aglio, alloro, rosmarino e lardo. Mondare e tagliare a cubetti le patate, condire con olio extravergine, cipolla e aglio. Mettere il tutto in forno ben caldo e procedere con la cottura a fuoco moderato per almeno due ore.

SERVIZIO AL PIATTO:
Disporre lo stinco un piatto capiente con il contorno di patate ben dorate e croccanti.

ORIGINE E REPERIMENTO INGREDIENTI:
.Fondamentale è la qualità dello stinco, parte della zampa che sta fra la coscia e il piedino.
Maiale di razza pregiata, allevato all’aperto allo stato brado o semi-brado.

ABBINAMENTO DEL BUONGUSTAIO:
Più noto e cucinato nel nord Italia, lo stinco dona e chiede carattere a un abbinamento che dovrà considerare anche la persistenza del piatto; la proposta cade su una nuova, interessante etichetta, il De Notari Cesanese Igt Lazio – Cantine San Marco, da provare certamente. Clicca qui

PIATTO PROPOSTO DA:
TAVERNA FRA’ DIAVOLO

C.So Appio Claudio Lato Roma 1/5
Itri (Lt)
Tel. 0771 727141
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