Ricetta ed ingredienti profondamente legati al territorio della Ciociaria, dove l’agnello viene allevato e utilizzato durante tutto l’anno, grazie alla forte presenza di Aziende Agricole locali dedite all’ovinicoltura.
Questo piatto pensato ed ideato dallo Chef rappresenta un classico della Taverna Colonna, utilizzato al meglio in inverno, anche in estate viene proposto ma con delle accortezze legate alla stagione per quanto riguarda il contorno.
Per la realizzazione del piatto, l’agnello viene prima disossato, poi brasato con ginepro, aglio, alloro, pomodoro e l’inconfondibile Cesanese Del Piglio DOCG, ingrediente indispensabile che segna la differenza. In seguito viene condito con sale e pepe, e fatto rosolare in un ampio tegame con olio extravergine. A cottura ultimata viene tagliato a fette, e servito su un piatto di portata arricchito da crema di patate e un nido di puntarelle (germogli di una varietà di cicoria chiamata Catalogna), condite secondo tradizione.
Il risultato è un piatto gustoso e saporito, ideale per gli amanti dei sapori intensi ma equilibrati.
