Una pietanza di carne davvero invitante e generosa che non può lasciare indifferenti.
Con il taglio della pancia si realizza un piccolo spezzatino, da porre a rosolare con il classico trito alla julienne di carota, sedano e cipolla; debitamente speziato con pepe macinato nelle tipologie nero e rosa, viene finito di brasare ed insaporito con sale marino.
A questo punto si aggiunge del vino rosso di medio corpo e si copre il tegame, cuocendo lentamente per 2 ore circa.
Una volta pronti, i bocconcini vengono serviti con la propria salsa e guarniti con un filo di
aceto balsamico di Modena, a disegnare il piatto; un ottimo accompagnamento si può realizzare con la verace cicoria di campo, debitamente saltata in padella.
Una ricetta robusta che richiederà nerbo e nobiltà nell’abbinamento, probabilmente rintracciabile in un grande rosso di Toscana a base Sangiovese.
