Siamo di fronte alla più classica proposta carnivora, che può fare la differenza solo mantenendo alto il valore di due fattori principali: la qualità delle carni ed il metodo di cottura.
Dopo diverse esperienze e selezioni, i migliori tagli bovini utilizzati provengono dall’Az. Agr. Rossi di Doganella di Ninfa, in cui sono allevati con successo numerosi capi di Maremmana e Limousine; un prodotto della filiera locale di ottima struttura e sapore. Il vecchio amore per la Chianina e la Cinta Senese suina è appagato dalle forniture di Stefano Facioni delle 5R, mentre l’abbacchio torna ad essere del territorio, grazie ai bravi allevatori di Artena.
Per la cottura si applicano due strumenti d’eccellenza, la piastra di ghisa o la pietra lavica, entrambi in grado di esaltare le carni con massimo rispetto per le loro proprietà organolettiche.
A completare degnamente il quadro, ecco intervenire altri due elementi che sarebbe sbagliato giudicare minori: il sale, con l’intenso Grosso di Trapani o l’elegante Himalaya Rosa, e l’olio extravergine, di schietta origine veliterna o della vicina DOP Umbria.
