FORNO DA SERGIO specialità alimentari

Sergio Bocchini, grande maestro fornaio e straordinario interprete della tradizione di famiglia ripresa nel secondo dopo guerra dal padre Eligio, lancia una sfida e amplia il suo storico Forno da Sergio con prodotti di alta salumeria, forno già famoso e qualificato nel campo della produzione del pane e di altri prodotti, ricordiamo che il pane di Genzano è l’unico casereccio italiano ad avere ottenuto l’IGP. Sergio, insieme alla bravissima consorte, idea e realizza un piccolo spazio a complemento della sua bottega, dove una vetrina mette ben in vista tutte le specialità, che con grande cura ha selezionato e scelto sull’ampio panorama locale e nazionale. E allora si può tranquillamente perdere la testa con gli odori e i profumi di prodotti lavorati nel massimo rispetto delle tradizioni locali sia per ingredienti che per tecniche lavorative, ogni prodotto porta quei sentori tipici del luogo di provenienza, tanto che entrare nella bottega di Sergio è come fare un viaggio nelle cucine di tutta Italia. Vasta è la scelta dei prosciutti tagliati a mano come quello di Cinta Senese, il Sauris e l’IGP Norcia locale, per poi passare agli altri salumi, come lo speck e la mortadella d’oca della notevole produttrice Jolanda De Colò, che rispetta e mantiene in vita la tradizione nordica di usare l’oca in cucina, poi ancora finocchiona toscana, coppa di Parma, bresaola di toro e salsicce di cinghiale. La proposta dei formaggi non meno ricca e appetibile si apre con il formaggio erborinato di Castelmagno, classificato doc nel 1982, il Piacentino Ennese con pepe e zafferano, il Puzzone della Val di Fassa, il cacio cavallo di bufala “sbronzo” invecchiato in vinacce di Aglianico del caseificio Casa Madaio, sito nel pieno Parco Nazionale del Cilento, dal quale il nostro caro Sergio si rifornisce anche di molte altre specialità selezionate fra i formaggi freschi: burrata, mozzarella e ricotta di bufala, fra i semi stagionati troviamo: l’Accasciato con latte di vacca e bufala, la Mantèca che racchiude in un solo prodotto l’originalità della pasta filata molto spessa e consistente farcita con il burro, fra gli stagionati il Caciobufala, l’Infossato che viene, come dice il nome, seppellito in una fossa con della paglia dalla quale trae i suoi odori, il Mastorazio pecorino stagionato. Per ultime ma non meno importanti sono tutti i formaggi e le ricotte della Campagna Romana. Oltre alla vendita al dettaglio, la bottega offre forniture per ristoranti, alberghi ed altre attività di gastronomia, inoltre propone per le festività o per momenti importanti confezioni di cesti su ordinazione.