Schezerino

Non è esagerato definire come 'esemplare' la ricca bottega SCHERZERINO in quel di Itri, capitale dell'omonima oliva della varietà Itrana, antico centro agricolo a ridosso della splendida costa marina di Formia, Gaeta e Sperlonga. Ciò che rappresenta è un lungo e impegnativo percorso di lavoro artigiano che attraverso tre generazioni disegna quasi un secolo di storia, seguendo l'evoluzione del territorio e rispettandone il carattere autentico, fin quasi a farsene custode. La famiglia La Rocca ha profonda origine itrana e la prima vera attività fu avviata da nonno Scherzerino alla fine degli anni '20, comprando agnelli e bovini nel frusinate da vendere a Gaeta, comprando pesce a Gaeta da vendere nel frusinate.

 

Un classico commercio d'altri tempi, al quale andò ad affiancare l'attività di trasformatore, lavorando carni suine per farne capocolli, pancette e quella che diventerà un po' l'emblema familiare: la salsiccia al coriandolo. La partenza per la II guerra mondiale segna una dura interruzione del lavoro, ma al ritorno dalla campagna di Russia, riprenderà gradualmente il commercio con l'aiuto del figlio Antonio. Classe 1941, Antonio è una forza d'impresa incredibile: 1953 si iscrive alla Camera di Commercio ed apre una propria piccola macelleria, 1961 compra una nuova APE Piaggio per abbreviare il tragitto nel carico bestiame e carni del territorio, 1965 apre il nuovo locale con macelleria completa, in cui arrivano man mano – la prima bilancia a orologio (invece di quella a statera) – il primo registratore di cassa con bilancia – la prima bilancia elettronica della provincia di Latina. Fino a questo momento, come peraltro proseguirà ad essere, le carni provengono prevalentemente dal territorio: Campodimele, Pico, Pontecorvo.

 

Con l'entrata in azienda del figlio Scherzerino, nel 1989, si apre una nuova era produttiva e commerciale. Pur nella giovane età di 21 anni, introduce visioni innovative e qualificanti che avvicinano gradualmente l'attività familiare ai migliori livelli del settore. Nel 1993 prende il via la nuova ed attuale macelleria/salumeria/gastronomia, mentre nel 1995 arriva l'iscrizione al Consorzio delle 5R per la disponibilità di carne di razza Chianina. La visita al 'Salone del Gusto' di Slow Food a Torino, nel 1996, segna un risveglio definitivo per l'orgoglio della professione e del legame con il territorio, nel segno della qualità. La squadra di lavoro si arricchisce di elementi forti, come Antonio Fabrizio che oggi funge da riferimento importante su tutte le lavorazioni e la vendita; senza dimenticare altri pilastri operativi, Lucio nel reparto carni e Gianluca alla preparazione delle salsicce.

La crescita della selezionata enoteca e di tutte le ricercatezze offerte al pubblico, dal panorama alimentare regionale e nazionale, spingono la moderna bottega verso un pubblico sempre più affezionato e qualificato, abitualmente fruitore del banco di macelleria e oggi pronto a testare formaggi a latte crudo, salumi pregiati, paste e risi originari, extravergine e conserve di assoluto valore. Con la partecipazione a importanti fiere e manifestazioni, iniziano ad arrivare anche riconoscimenti e premi, con i quali potremmo sancire la definita maturità aziendale. Il futuro vede SCHERZERINO impegnato nel tenere il solco dell'origine territoriale, senza distogliere lo sguardo dal veloce sviluppo commerciale che sta premiando i prodotti tipici e tradizionali italiani, ponendosi come uno dei più noti ed apprezzati locali di alta qualità alimentare.