La Mola

L’Azienda Agricola La Mola, si trova nello splendido territorio compreso fra Roma e Rieti, più precisamente a Castel Nuovo di Farfa, una delle zone più belle e suggestive della Sabina; 358 mt. di quota su di una collina verdissima, circondata da valli ricoperti di uliveti, campi coltivati e boschi, dove l’olio d’oliva è da secoli il protagonista della produzione agricola. La proprietà si affaccia sull’antica Abbazia, uno dei monumenti più insigni del Medioevo, che ne rende speciale la vista panoramica. L’azienda è gestita da Anna Maria Billi che ne è la titolare, con le due figlie Francesca e Paola Pingi, insieme portano avanti con passione la tradizione della famiglia, da sempre infatti sono produttrici di olio extravergine ma solo dal 1996 hanno iniziato ad imbottigliare con il nome “La Mola” che, come si evince dalle antiche mappe locali, era proprio il nome dell’antico frantoio di famiglia. Il clima collinare, l’origine calcarea del terreno e le tipiche varietà di olive coltivate nella zona sono i presupposti ottimali per un’eccellente produzione, la Sabina è stata tra le prime zone in Italia a ricevere il riconoscimento di qualità DOP per la produzione di extravergine. L’olio viene ottenuto secondo metodi di produzione antichi e tradizionali, le olive vengono raccolte a mano quando sono ancora verdi e vengono lavorate nello stesso giorno della raccolta in modo da conservare tutte le caratteristiche principali del frutto; inoltre per migliorare le virtù dell’olio, la famiglia Billi cura le sue piante secondo le norme comunitarie del regolamento CEE, che prevedono la riduzione delle sostanze chimiche e quindi garantiscono la genuinità del prodotto. La tradizione di famiglia prosegue con le nuove generazioni, la figlia Francesca Pingi, già attiva nella conduzione dell’azienda, ha prodotto una propria linea di olio extravergine di oliva che imbottiglia con il nome “Sole Sabino”.