Omaggio al vitigno bianco autoctono più importante dei Castelli Romani, qui unito ad altre fonti aromatiche e fruttate di notevole pregio ed impatto. Si parte da una base di latte con vaniglia, zucchero e malvasia per ¼ per litro. Quando la mantecazione si avvia a completamento è il momento di inserire i pistacchi tritati e la mela pulita e tagliata a spicchi, che andranno a sbriciolarsi negli ultimi minuti del montaggio. Nella vaschetta si alternano poi i strati di gelato con un gel di grappa alla mela e spicchi sottili di mela verde fresca, creando un gusto di grande armonia e vivacità.
