EVO - Dop Tuscia

AZIENDA PRODUTTRICE
Cooperativa Agricola Colli Etruschi

TERRITORIO E DENOMINAZIONE
Regione: Lazio – Provincia: Viterbo
Città: Blera – Dop Tuscia

CARATTERISTICHE AGRONOMICHE E AMBIENTALI
La Cooperativa comprende circa 800 ettari di uliveti per circa 40.000 piante, tutte nel territorio di Blera.

PERIODO DI RACCOLTA
Inizia a Ottobre, si protrae fino alla seconda settimana di Novembre.

SISTEMA DI RACCOLTA
Le olive, altamente selezionate, vengono raccolte a mano, al giusto grado di maturazione e suddivise per la sola cultivar Caninese.

TEMPI E SISTEMA DI ESTRAZIONE
Le olive raccolte vengono consegnate all’impianto di frangitura in giornata; l’estrazione è ottenuta per centrifugazione con impianto Pieralisi a tre fasi.. La conservazione dell’olio avviene in cisterne di acciaio inox in saturazione di azoto, al riparo dalla luce e aria, a una temperatura costante di 15/17°C

CULTIVAR
Caninese

COLORE E ASPETTO
Color verde deciso, limpido e di evidente densità.

PROFUMO
Il profumo spazia dal tono fruttato, di elevata freschezza fino a sentori vegetali più complessi di erbe officinali e carciofo.


GUSTO E SAPORE
In bocca il sapore amaro – piccante si chiude con ricordi variegati di salvia, anice e mentuccia.

CONFEZIONI
Bottiglie: 0,50 l. – 0,25 l

IMPIEGO A TAVOLA E IN CUCINA
Può essere impiegato a crudo su qualsiasi vivanda di media e robusta struttura, ottimo per le zuppe vegetali e per dare sostegno a carni rosse nobili.