Pancetta "De Rosa"

La lavorazione della pancia del maiale è tra le più diffuse attività norcine in tutto lo stivale. Si fa tesa, arrotolata, staccata, ma comunque ogni zona personalizza il 'pezzo' attraverso l'uso di ingredienti aromatici diversi e piccole accortezze legate alla tradizione locale.
Non fa eccezione la splendida Pancetta proposta dalla Salumeria De Rosa, che trae origine da una accurata selezione di carni suine di filiera nazionale. Il taglio, ben rifilato e pulito, viene avvolto da pregiato sale di Cervia, arricchito da pepe e finocchio fresco; il periodo di riposo può durare circa 15 giorni, a seconda delle dimensioni, e successivamente si procede a un rapido lavaggio con vino bianco dei Castelli Romani.
Non vengono utilizzati conservanti, antiossidanti o additivi di alcun genere. La stagionatura finale, negli ambienti freschi e areati della salumeria, procede lentamente e si completa nel giro di un mese circa, portando questa pancetta tesa al giusto grado di tensione.
I profumi richiamano alle carni e al bouquet di aromi ben assimilati; al gusto è molto piacevole, di ottima struttura e ampia nel sapore.
Indispensabile in alcuni piatti della tradizione, può risultare eccellente anche come antipasto, se tagliata finemente, o come estremo ingrediente in crostini e farciture.

REPERIBILE PRESSO
Salumeria De Rosa
Via di Morena, 16/18
00043 Ciampino (Rm)
Tel. 328.6228681