“Le cene del Buongustaio” al ristorante Taverna Colonna

Il giorno 30 Ottobre presso la 'Taverna Colonna' di Paliano è stata realizzata, alla presenza di un pubblico vasto e ben attento alle realtà gastronomiche della regione, la “Cena del Buongustaio”.

In degustazione ben quattro prodotti di aziende agricole locali, inseriti superbamente all’interno del prezioso menù elaborato dal cuoco Vincenzo D’Amato, che commenta così la cena:

«Chi riceve di più, da serate come quella della Cena del Buongustaio, è proprio colui che in prima persona utilizza la materia prima a disposizione, il cuoco.

Dover preparare piatti con prodotti a me sconosciuti o quasi, ha sempre messo alla prova le mie capacità, la mia curiosità e le mie certezze. Dopo mi sono sentito sempre più ricco e cresciuto.

In questa occasione ho avuto la possibilità di lavorare la salsiccia al coriandolo di Scherzerino, prodotto che non avevo mai assaggiato e che ha dato un carattere nuovo ed un profumo particolare ad un piatto che ho sempre realizzato con salsicce più o meno comuni.

Il mio entusiasmo, il mio desiderio di avventura e ricerca, cresce nel riconoscere la giusta predisposizione d’animo che vivono i miei clienti con la loro curiosità e voglia di sapori nuovi.

Se posso azzardare una riflessione finale direi che mi sento fortunato, perché i prodotti più interessanti di questa mia ricerca non ho bisogno di cercarli in posti lontani od esotici, ma sempre più vicini a me ed al mio lavoro».

Ed è proprio questo lo spirito con cui sono state organizzate queste cene: creare una rete stretta di collaborazioni fra tutte le migliori eccellenze produttive regionali e i protagonisti della ristorazione, generando rapporti diretti e la convinzione nella crescita produttiva, sotto il segno di una qualità condivisa, atta a promuovere una giusta e consapevole alimentazione.

Presente alla cena anche il bravo macellaio-norcino Scherzerino di Itri (LT), che durante l’assaggio in tavola dei deliziosi gnocchetti con cicoria e salsiccia fresca al coriandolo e dei cannelloni con ricotta di bufala e pancetta croccante, passo dopo passo ci ha raccontato l’intero iter produttivo, la storia della sua azienda e tutte quelle curiosità legate al prodotto e alla terra di provenienza.

Ad accompagnare la deliziosa cena sono stati i vini dell’Az. Vitiv. Colle Picchioni, che ormai da decenni con il Marino DOC e il celebre Il Vassallo, consolida sempre più la sua presenza nel panorama enologico; così come gli extravergini dell’Az. Agr. La Mola, che segue e applica il disciplinare della Sabina Dop, grande garanzia di qualità.

A chiudere la serata gli antichi distillati artigiani di Izzi Liquori, che porta avanti da più di un secolo la tradizione di famiglia.

Un tavolo allestito con prodotti e materiale informativo, illustrato e corredato di notizie utili per il reperimento, ha consentito agli ospiti di avere ogni notizia utile su queste eccellenze del nostro panorama gastronomico regionale.