Mortadella d'Oca

Per la Mortadella d’oca, il nostro esperto Sergio Bocchini, non poteva non affidarsi a Alana Jolanda De Colò conosciuta e apprezzata su tutto il territorio nazionale.
Grande produttrice e professionista, fonda nel 1976, portando avanti la tradizione di famiglia, la “Jolanda De Colò” unica azienda friulana per la produzione di oche da fegato.
Le oche, fino agli anni sessanta sono presenti in quasi in tutte le aie dell’ Italia settentrionale, vengono molto usate in cucina specialmente in quelle povere, poiché il mantenimento di questi animali non richiede molto, alimentandosi solamente con l’erba che trovano, e cosa di non poco conto, perché come per il maiale, anche dell’oca si utilizza tutto.
Poi con l’avvento del benessere non venne più utilizzata per molti anni, l’oca fu cancellata da tutti i menù, essendo associata ad un’idea di povertà che si voleva dimenticare, e inoltre le aie andavano sempre più scomparendo, da quando i contadini cominciarono a trasferirsi in città.
Solo negli ultimi anni, all’interno di quel processo di rivalutazione delle tradizioni contadine a discapito dell’attuale omologazione dei sensi, che si è riscoperto l’uso di questo prezioso animale dal quale si possono ricavare più di 60 insaccati.

Materie prime utilizzate altamente selezionate, tecniche di allevamento e di produzione rispettose delle tradizioni contadine ma eseguite con procedimenti all’avanguardia, tutto ciò garantisce la qualità dei prodotti di “Jolanda De Colò”.

AZIENDA PRODUTTRICE
Jolanda De Colò

AREA DI PRODUZIONE / DENOMINAZIONE
Friuli Venezia Giulia – Palmanova, Provincia di Udine.

INGREDIENTI
60% di carne d’oca e dal 40% di maiale, macinata non emulsionata a cui vengono aggiunti lardelli di oca e pistacchi.

PROCESSO PRODUTTIVO
Le carni vengono impastate insieme e vengono quindi insaccate in un involucro artificiale neutro, l’insaccato ottenuto viene fatto bollire in acqua.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
La fetta si presenta compatta e di color rosa scuro, con evidenti chiazze bianche di grasso e verdastro di pistacchi. Il sapore è fresco e delicato, l’odore è ricco di profumi dovuti alla speziatura leggera.

REPERIBILE PRESSO
Forno da Sergio Specialità Alimentari
Via Italo Belardi, 11
00040 Genzano di Roma (Rm)
Tel./Fax 06.9396113