Le Tavole del Buongustaio racchiudono tutti quei luoghi che fin dalle antiche origini, risalenti alla Parigi dell’XVIII secolo, sono atti alla somministrazione di cibi e bevande. Questa può dirsi la definizione classica, ma in questo portale la nostra Bussola ci indica esclusivamente tutti quei luoghi, che sul territorio si fanno porta voce della
tradizione alimentare ed enogastronomia locale.
Fra le Tavole del Buongustaio sono descritte accuratamente le attività dei Ristoranti e delle Osterie del Lazio, forti di una lunga tradizione alle spalle, nati semplicemente come punti di ristoro, divenuti poi luoghi di ritrovo dove trascorrere in modo conviviale gli appuntamenti fra amici o famigliari, ora vengono frequentati anche solo per il piacere di scoprire le tradizioni culinarie di un preciso luogo.
Si è cercato, anche, di non trascurare le nuove realtà come le Enoteche, divenute nel panorama contemporaneo, luoghi, sempre più, frequentati da appassionati in cerca di eccellenze ma anche da giovani che vogliono avvicinarsi ad una corretta e sicura alimentazione.
Seppur diversi nella loro ricchezza alimentare, i vari ristoratori sono tutti uniti verso la ricerca continua di un ritorno alle sane origini, attraverso la ricerca oculata di prodotti locali e stagionali, seguendo perciò la filiera corta, in modo da alimentare così l’economia agricola presente sul territorio, permettendo ai piccoli produttori di sopravvivere contro la produzione industriale e garantendo al consumatore la freschezza e la genuinità del prodotto.
Oltre alle nostre segnalazioni, i Locali presenti in questo box, sono degni di nota anche per numerose guide enogastronomiche, che hanno debitamente segnalato la qualità delle loro cucine e delle materie prime usate.
Solo quei locali che rispettano la tradizione nel reperimento delle materie prime e nelle tecniche di lavorazione, che rispettano il luogo di provenienza seppur presentano qualche saggia divagazione che va ad arricchire il patrimonio culturale gastronomico della zona.
