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Maggiore AZIENDA PRODUTTRICEAzienda Agricola L’OLIVELLA TERRITORIO / DENOMINAZIONE Regione: Lazio (Italia) – CASTELLI ROMANI IGT LAZIO ROSSO VITIGNI 100% Cesanese VIGNETI Terreni di origine vulcanica, esposti a sud, ben ventilati, ricchi di potassio, fosforo, calcio e magnesio. Filari a Guyot doppio con una densità di 3.500 ceppi per ettaro. La produzione è di circa 80 quintali per ettaro. VENDEMMIA Accurata scelta delle uve, leggermente surmature. VINIFICAZIONE Fermentazione per 15 giorni a temperature controllate di 30/32 °C. Il prodotto viene svinato in due tempi, effettuando un ripasso sulle vinacce per diversi giorni. Dopo la svinatura il vino viene conservato in serbatoi d’acciaio, successivamente matura in legno per 12 mesi ed ulteriormente affinato in bottiglia. La produzione è limitata in quantità e riservata alle annate più favorevoli. La durata è di 6 anni e oltre se conservato in modo idoneo. CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE GRADO ALCOLICO 14,50% COLORE Rosso rubino con riflessi granati. PROFUMO Etereo, con sentori tipici di frutto rosso selvatico, leggeri richiami alla vaniglia, complessivamente intenso ed elegante. GUSTO E SAPORE Ampio e strutturato, caldo e persistente, asciutto nel finale armonico e corrispondente. ABBINAMENTI GASTRONOMICI Eccellente con gli arrosti e grigliate di tagli pregiati, cinghiale e selvaggina in umido, formaggi stagionati a latte crudo. Temperatura di servizio 16-18 °C CONFEZIONI e/o FORMATI Bottiglia Bordolese da 750 ml, in confezioni da 6 bott. ULTERIORI NOTE TECNICHE Alcool 14,50 % vol Acidità totale 5,7 gr/lt. Estratto secco 32 gr/lt Zuccheri residui 2,5 gr/lt. |