Monocultivar Salviana

AZIENDA PRODUTTRICE
Azienda Agricola Silvi Sabina Sapori

TERRITORIO E DENOMINAZIONE
Regione: Lazio – Provincia: Roma
Località Stazzano - Comune di Palombara Sabina – Dop Sabina

CARATTERISTICHE AGRONOMICHE E AMBIENTALI
Gli oliveti sono condotti secondo il disciplinare di agricoltura integrata, che prevede una netta riduzione degli elementi chimici.
Gli appezzamenti di terreno sono ubicati tra i 250 e i 400 m sul livello del mare, si estendono per 14 ettari per circa 1000 olivi.

PERIODO DI RACCOLTA
Dal 20 Ottobre al 5 Novembre
SISTEMA DI RACCOLTA
Le olive altamente selezionate vengono raccolte a mano al giusto grado di maturazione.
TEMPI E SISTEMA DI ESTRAZIONE
Nelle prime ore successive alla raccolta vengono inviate al frantoio e lavorate con un sistema di estrazione a ciclo continuo ad una temperatura controllata al di sotto dei 27°.
CULTIVAR
Cultivar Salviana in purezza (100%)

COLORE E ASPETTO
Oro tenue con riflessi verdi.

PROFUMO
Note Fruttate e un leggero erbaceo che ricorda la foglia di pomodoro

GUSTO E SAPORE
In bocca forte è l’impatto gustativo, un piacevole tono amaro anticipa il piccante, che sale lentamente.

CONFEZIONI
Bottiglie: 250 cl. - 500 cl.

IMPIEGO A TAVOLA E IN CUCINA
Da usare prevalentemente a crudo per esaltarne il carattere, su i primi piatti di verdure e carni ma ottimo anche su ortaggi in insalata e su pesci.