La Scuderia

Il ristorante ''La Scuderia'' nasce nel 1999 e trova posto in una delle splendide piazze del centro storico di Genzano di Roma, quella dedicata alla nobile famiglia degli Sforza Cesarini, dominata dall'omonimo, imponente Palazzo Ducale con annesso il magnifico parco ottocentesco, che si estende fino al sottostante Lago di Nemi.
Il locale, piacevole e accogliente, si sviluppa su diversi livelli ed è gestito con abile professionalità da due giovani sorelle: Eleonora, principalmente responsabile di sala e sommelier, e Margherita, che si occupa della parte più creativa, allestendo con estro le vetrine e gli spazi di accoglienza.
Regina della cucina è la signora Isabella, la quale cura personalmente le ricette e le esecuzioni di ogni singola portata, abbinando tradizione e fantasia. Molto importante è anche l’aiuto di Mauro, il pater familias, che segue l’accoglienza dei clienti in un clima di estrema cordialità e simpatia. Due sono le sale all’interno del ristorante, ma è presente anche un comodo spazio esterno per le fresche serate estive; l’arredamento è funzionale, complementi in legno e tavola ben allestita donano all’ambiente un clima caldo e allo stesso tempo elegante.
La selezione gastronomica della cucina presenta esclusivamente prodotti stagionali, rappresentativi della tradizione alimentare locale, in gran parte reperiti direttamente sul luogo, come le erbe aromatiche care alla tradizione castellana, che provengono dalle vicine sponde del lago di Nemi o come la pancetta realizzata da un tipico artigiano nella vicina Ariccia.
Per cominciare a stimolare l’appetito, la cucina può suggerire un ottimo antipasto di pancetta nostrana con riduzione di aceto balsamico o una sfiziosa parmigiana di verdure; seguono i primi piatti, apparentemente semplici nell’esecuzione ma ricchi di sapori e profumi accattivanti, come: tagliolini con pancetta croccante e rosmarino, pappardelle al ragù di caccia nobile, ravioli di Amatriciana con ripieno di pomodori datterini in polvere che danno un sapore speciale, pasta fresca rigorosamente fatta a mano; fra le ricette tradizionali non manca il classico cacio e pepe (singolare e deliziosa la realizzazione con il 'bucatino') e le maniche di frate alla Amatriciana.
Ampia è la scelta fra i secondi di carni pregiate, tra cui il filetto di bue al lardo di montagna e bacche di ginepro e la specialità della casa, scaloppa di filetto con finocchiella selvatica e olive di Gaeta, accompagnati da contorni semplici e sinceri: insalata di misticanza, verdure saltate in padella e patate al forno. Anche nell'offerta dei dolci si segue il doppio percorso dei classici e rivisitati: tiramisù, semifreddo al pistacchio di Bronte, semifreddo alla nocciola, millefoglie destrutturato e zuppa inglese della tradizione.
La carta dei vini merita una menzione speciale perché, oltre alla varietà, corrisponde ad una selezione di alta qualità, divisa per regioni, con una grande attenzione per il Lazio, partendo dalle migliori “bollicine” per terminare con i vini da dessert.
Consigliato a tutti i gourmet, per un semplice e veloce pranzo di lavoro o un’occasione speciale, “La Scuderia” non mancherà di stupirvi per la cordialità del saper ospitare e con le specialità della sua preziosa cucina.