Cetrone

Da un secolo e mezzo la famiglia Cetrone è costantemente impegnata nella produzione dell’ Oliva di Gaeta e di olio Extravergine nell’area di Sonnino, sulla dorsale dei Monti Lepini, con rocciose colline di quasi 500 metri slm, salubri e ventilate dalle brezze che ancora riportano un po’ di sentori marini. Nel tempo si sono avvicendati notevoli cambiamenti nel modo di interpretare la produzione ed il commercio olivicolo; Cetrone ha saputo consolidare la propria presenza senza abbandonare il legame con la tradizione, né distogliere lo sguardo dal prossimo futuro: ecco delineata in sintesi la figura di Alfredo Cetrone, attuale dinamico ed appassionato patron dell’azienda.

 

Oggi la proprietà vanta ben 100 ettari di oliveti e circa 20.000 piante, allevate con metodo convenzionale, quasi esclusivamente appartenenti alla pregiata varietà autoctona ‘Itrana’. L’aumento progressivo della produzione, grazie ai numerosi riconoscimenti ricevuti in campo nazionale e oltre, non ha fiaccato l’impegno aziendale nell’elevare il livello qualitativo dei suoi prodotti, puntando su una rinnovata attenzione a tutte le più importanti fasi dei processi di lavorazione. L’ Oliva di Gaeta, presentata in diverse tipologie – Verdi Schiacciate, Verdi e Rosate, Nere e Nere Grinze – trae origine da una rigorosa selezione ed una scrupolosa preparazione, prima della messa in vaso; tutto il processo si svolge nella moderna struttura aziendale.

 

L’ olio Extravergine viene dalla accurata raccolta delle drupe, giunte a giusta maturazione, rapidamente trasformate nel proprio frantoio a ciclo continuo, dove si lavorano giornalmente le partite disponibili; anche le delicate fasi di conservazione e confezionamento sono realizzate negli spazi aziendali. L’etichettatura vuole rifletterne le varie caratteristiche: l’ Extravergine di oliva, il Fruttato Medio ed il Fruttato Intenso. Nell’intento di ampliare e qualificare l’offerta, negli ultimi tempi si sono aggiunte, ai suddetti prodotti tradizionali, alcune produzioni che recuperano i tipici utilizzi familiari, oggi molto apprezzate e richieste. Ci riferiamo alle Creme di Olive, ricavate dalla garbata macinazione dei frutti stagionati 18 mesi, precedentemente denocciolati, con l’aggiunta di olio Fruttato; le due varianti sono da olive Nere Gaeta e olive Verdi e Rosate.

 

Altro prodotto prelibato è la conserva dei Carciofi rustici alle erbe aromatiche, realizzata con piccoli carciofi romaneschi cotti in acqua ed aceto di vino, asciugati e posti in vaso con olio Fruttato ed erbe aromatiche selezionate. La gamma si chiude con 12 Oli Aromatici, dedicati al connubio del verde fluido con i più importanti apportatori d’aroma naturale: Origano, Peperoncino, Rosmarino, Salvia, Basilico, Aglio, Cipolla, Limone, Arance, Fungo Porcino, Tartufo Nero e Bianco. L’attuale distribuzione consente di reperire i vari formati di ogni prodotto attraverso un contatto diretto con l’azienda, oltre che in enoteche e gastronomie selezionate.